Tofu croustillant et aubergine rôtie à la sauce tandoori

Ma version végétalienne de la sauce Tandoori, celle que je préfère dans les restaurants indiens. J'ai essayé de reproduire au mieux l'association entre la sauce tomate et la douceur du lait de coco, en utilisant en plus du yaourt de coco pour apporter une fraîcheur légèrement acidulée. Le tout relevé par des épices, pour napper des aubergines rôties au four et du tofu croustillant.

Nouilles au lait de coco et aux champignons citronnés (vegan, sans gluten)

Des nouilles de riz dans un bouillon au lait de coco, parfumé avec de l'ail, du gingembre, du piment et de la sauce soja, avec du tofu et des morceaux de champignons frais marinés au citron vert, servi avec de la coriandre et des cacahuètes pour plus de saveur et un peu de croquant.

Nems épinards – pomme, sauce cacahuète

Un mélange qui peut paraître surprenant dans des nems, pourtant la pommes caramélisée au four est mise en valeur par le croquant des nems et se marie très bien avec cette sauce crémeuse à la cacahuète. Servis dans un bo bun vietnamien vegan, et accompagnés de rouleaux de printemps à l'avocat, tofu grillé au sésame et mangue...

Salade de quinoa provençale

Une salade fraîche et croquante grâce aux noisettes, qui sent les herbes aromatiques, rapide et légère tout en étant nourrissante. La vinaigrette à la tomate ainsi que le citron et les olives apportent une touche légèrement acidulée...