Recettes

Voici un inventaire de toutes mes recettes, classées par type de plat. 

Salades :

• Salade tiède de lentilles blondes à la moutarde et aux oignons 
• Salade de betteraves jaunes au curcuma et aux canneberges
• Salade de betterave blanche & tofu au gingembre et au curcuma
• Salade de pois chiches et oignons caramélisés
• Salade de pomme de terre à la mayo vegan
• Boulgour d’avoine et pois chiches au cerfeuil, chou kale, raisins secs et noix du Brésil
• Salade de pois chiches aux légumes de printemps et aux noix
• Quinoa et fenouil au sésame
• Salade de chou-fleur façon taboulé
• Haricots blancs marinés aux algues, shiitake et sauge
• Salade de quinoa et lentilles à l’avocat, maïs cru, concombre, prune & amandes, sauce tahin-moutarde
• Salade de quinoa provençale
• Galettes de pois cassés et coleslaw d’automne au gingembre, pomme, raisin et noix (vegan)

Riz & pâtes :

• Gnocchis à la farine de pois-chiches (vegan, sans gluten)
• Risotto de poireaux & panisses de menton (vegan, sans gluten)
• Nouilles sautées au tempeh mariné et carottes rôties
• Risotto au citron et aux herbes
• Pad thai au tofu mariné & nouilles de riz
• Soupe de nouilles protéinée (vegan, sans gluten)
• Risotto de riz noir à la crème de potimarron & pignons, carottes des sables rôties, oignons et pommes caramélisés
• Nouilles au lait de coco et aux champignons citronnés (vegan, sans gluten)
• Cannellonis aux lentilles corail (vegan, sans gluten)

Soupes :

• Soupe épicée de carottes crues & cubes de tofu au piment
• Velouté d’asperge à la muscade
• Soupe miso aux navets primeurs
• Soupe de courgette crue au lait de coco
• Velouté amer et crémeux : endives au curcuma
• Crème verte aux haricots blancs et sésame
• Gaspacho de légumes d’été aux pignons de pin

Galettes & croquettes :

• Falafels & sauce au sésame
• Pancake acidulé de levain
• Galettes de lentilles et riz au persil, crème de betterave
• Boulettes de sarrasin et crème de sésame
• Pancakes de pois-chiches aux épinards et persil (vegan, sans gluten)
• « Omelette » vegan de farine de pois-chiches
• Boulettes de panais au manioc et abricots secs, sauce tomate au fenouil, semoule de chou-fleur (vegan, sans gluten)
• Boulettes de patate douce panées au sésame (vegan, sans gluten)
• Nems épinards – pomme, sauce cacahuète (vegan, sans gluten)
• Galettes de pois cassés et coleslaw d’automne au gingembre, pomme, raisin et noix (vegan)
• Potée au chou, quenelles de pois cassés (vegan)
• Crêpes farcies aux poireaux et crème de courge (vegan, sans gluten)
• Crêpes de lentilles & crème de sésame à l’ail, citron et curcuma (vegan, sans gluten)
• Burgers de farine de pois-chiches (vegan, sans gluten)

Gratins :

• Gratin de pommes de terre et tofu au curry (vegan)
• Gratin de pommes de terre et rutabaga à la crème de soja (vegan)
• Cannellonis farcis aux lentilles corail (vegan, sans gluten)

Tartes et tartelettes :

• Tartelettes à la crème d’épinard
• Quiches crémeuses de sarrasin et tofu soyeux à la carotte (vegan, sans gluten)
• Tarte au légume fermenté façon tarte à la choucroute (vegan, sans gluten)
• Pizza de quinoa aux olives, citron et herbes (vegan, sans gluten)
• Tarte poivrons amande avec pâte à la patate douce (sans gluten)
• Quiche carottes – curry (sans gluten, vegan)
• Tarte aux tomates et à la moutarde (vegan, sans gluten)

Frites & légumes au four :

• Papillotes de panais & carottes à la sauge et figues séchées, duo de riz et lentilles corail au lait de coco
• Potatoes maison, duo de sauces au yaourt
• Légumes farcis à la crème de lentille au paprika fumé, confiture tomate citron et thym (vegan)
• Poivrons farcis au riz et aux pruneaux
• Tomates farcies au tofu, bettes et basilic
• Lamelles de patates douce farcies au quinoa et haricots noirs, citron vert, tahin et graines de courge
• Tofu croustillant et aubergine rôtie à la sauce tandoori
• Navets et tempeh rôtis au sirop d’agave et aux noisettes

Poêlées & plats mijotés :

• Poêlée de topinambours & haricots blancs à l’ail et au persil
• Dahl de lentilles corail & frites de patates douces (vegan, sans gluten)
• Poêlée de chou kale, pommes de terre et tofu au pesto d’ail des ours (vegan, sans gluten)
• Curry de carottes aux noix de cajou (vegan, sans gluten)
• Mijoté de lentilles vertes (vegan)
• Poêlée de légumes et tofu aigre-douce
• Mijoté de sarrasin, lait de coco, potimarron et châtaignes à la muscade et au citron
• Tajine d’automne au citron, olives et abricots
• Soupe de lentilles corail à la noix de coco et aux tomates séchées
• Assiette de sorgho au miso avec carottes aux algues et au sésame
• Chou-fleur sauté aux amandes et canneberges
• Sorgho à la tomate, yaourt et persil & vinaigrette au miso
• Potage de flageolets et sarrasin à la crème de sésame
• Haricots blancs mijotés à la toscane
• Curry japonais de légumes d’hiver
• Potée au chou, quenelles de pois cassés
• Tempeh et carottes à la sauce cacahuète
• Pois-chiches à la crème de cacahuètes
• Chou rouge sauté aux marrons, noisettes et abricots secs
• Haricots blancs en sauce

Tartines et sandwich :

• Tartine chaude sucrée salée à la betterave, choucroute et roquette
• Craquelins aux graines et tartinade carottes – amandes au thym
• Lamelles de courgettes rôties et crème de lentilles corail au miso et au curcuma
• Crackers et crème de lentilles au paprika avec tomates fraîches, confiture de tomate au citron et thym
• Rouleaux de printemps menthe, tofu, avocat et mangue
• Tartine de printemps au tofu brouillé (champignons, épinards et oignon frais)
• Burgers de farine de pois-chiche (vegan, sans gluten)

• Sauces & tartinades :

• Mayonnaise vegan et légère
• Duo de sauces au yaourt
• Tartinade carottes – amandes au thym
• Tzatziki de fenouil et pomme
• Pesto d’ail des ours
• Crème de lentilles corail au miso, curcuma et tournesol
• « Houmous » de pois germés au raifort et courgettes à l’ail
• Crème de lentilles au paprika avec tomates fraîches, confiture de tomate au citron et thym
• Dip de betteraves rouges au raifort
• Sauce crémeuse de panais à la tomate
• Baba ganoush (caviar d’aubergines)
• Pesto d’amandes aux légumes fermentés (vegan)

Petit-déjeuner :

• Bol de fruits et de graines
• Pancake acidulé de levain
• Pudding de graines de chia
• Petit-déjeuner aux flocons d’avoine
• Bol de smoothie pour le petit-déjeuner
• Granola cru de sarrasin miel – sésame
• Crème coco et banane à la caroube et cacao cru
• Porridge de grains entiers
• Granola germé à la châtaigne

Desserts et goûters sans sucre :

• Muffins au sésame et figues sèches (sans sucre ajouté, sans gluten)
• Idées pour des goûters sains
• Gâteau à la crème de vanille et fruits rouges (sans sucre, sans gluten)
• Tarte au chocolat et aux fruits (cru, sans gluten & sans sucre)
• Banana bread sans sucre et sans gluten
• Petits gâteaux à la purée d’amande et confiture (sans gluten, sans sucre)
• Muffins au potimarron et aux dattes, glaçage de patate douce à la vanille (sans gluten, sans sucre)
• Entremets châtaigne, chocolat et poire (vegan, sans gluten)
• Boules d’énergie dattes – cacahuète
• Tarte à la mirabelle et aux noisettes
• Carrot cake vegan (sans gluten, sans sucre)

Pains & wrap :

• Faire son propre levain
• Pain aux grains entiers activés
• Wrap de grains entiers trempés + recettes

Apéro :

• Pois-chiches grillés