Pour une portion :
- 50g de pois-chiches (pois sec)
- mélange de crudités (crucifères, salades, endives, carottes, etc au choix et selon la saison)
- 1 oignon
- 10cl de quinoa (volume sec)
- 2 c. à soupe de yaourt de soja
- 1 demi citron vert
- 1 demi gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- une pincée de paprika
- 1 c. à café de miel
Cuire les pois-chiche en les ayant fait tremper préalablement 24h (ou en les ayant fait pré-germer quelques jours) : les mettre dans un gros volume d’eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à petits bouillons 45min à 1h, jusqu’à ce qu’ils soient tendre. On peut également utiliser des pois-chiches en bocal (compter environ 100g cuits par portion).
Faire tremper le quinoa la veille au soir et le jour même, le mettre à cuire avec 75cl d’eau en portant à ébullition puis en laissant cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (environ 5 min), puis laisser gonfler hors du feu 10-15min. Sans trempage, cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’holive, ajouter du sel et du poivre, du paprika et le sirop d’agave (ou autre sucrant), à feu moyen-fort, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Hacher finement les crudités.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le citron vert pressé, du sel et du poivre.
Servir les pois-chiches, le quinoa, les oignons et les crudités sur une assiette et répartir la sauce par-dessus.
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