Pour la pâte :
- 100g de farine de pois-chiches (ou de lupin, c’est très bon aussi)
- 85g de farine de manioc
- 115g de farine de sarrasin
- 1 c. à soupe de psyllium (ou graines de chia ou de lin moulues)
- une pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl d’eau (à ajuster)
Pour la garniture :
- de la moutarde (environ 3 c. à café bien bombées)
- 4 tomates bien mûres
- des herbes aromatiques (thym, romarin, herbes de Provence, basilic…)
- sel et poivre
- quelques graines de sésame
Commencer par préparer la pâte : mélanger le psyllium ou les graines de chia ou de lin avec 10cl d’eau. Pendant que le mélange épaissit, mélanger les ingrédients secs ensemble. Rajouter ensuite le mélange au psyllium, l’huile et mélanger d’abord avec une spatule en bois puis avec les mains. Rajouter l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit juste assez humide pour tenir ensemble.
Préchauffer le four à 180°.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. La recouvrir de moutarde. Couper les tomates en rondelles assez épaisses (4 à 5 par tomates), les répartir sur le fond de tarte, puis saupoudrer du sel et du poivre, des herbes aromatiques et quelques graines de sésame. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.
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