Tomates farcies au tofu, bettes et basilic

Deux portions 

• quatre tomates
• 200g de tofu
• une botte de bettes (4 ou 5 grandes feuilles, avec les tiges)
• un oignon
• de l’huile d’olive
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 cs de concentré de tomate
• sel et poivre
• 2 branches de basilic ou une botte
• une poignée de noix

Préchauffer le four à 180.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le tofu émietté, puis les gousses d’ail écrasées. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le sel et le poivre (on peut aussi ajouter du tamari, ou d’autres aromates). Mélanger le tout et ajouter les bettes hachées finement. Couvrir et laisser cuire.

Couper le dessus des tomates (en conservant bien le chapeau) et les évider. Ajouter la chair obtenue à la préparation.

Réduire les noix en poudre avec un mixeur (utiliser des pignons de pins si on en a). Ajouter à la préparation et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les bettes soient cuites mais encore croquantes. Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu de crème végétale ou même un peu d’eau.

Remplir les tomates de la préparation, reposer le couvercle par dessus et enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Accompagner de riz demi-complet et servir le reste de la farce à côté.