Coleslaw d’automne au gingembre, pomme, raisin et noix & galettes de pois-cassés (vegan)

Pour le coleslaw :

  • 1/8ème de chou vert
  • une carotte
  • une demi pomme
  • une dizaine de grains de raisin vert
  • une rondelle d’oignon
  • une petite poignée de cerneaux de noix

Pour la sauce :

  • deux cuillères à soupe de crème végétale (crème de riz, crème d’amande etc.)
  • une grosse c. à café de moutarde
  • une pincée de gingembre frais râpé
  • du poivre
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • une demi c. à soupe d’huile de colza

Pour les galettes :

  • 50g de flocons de pois cassés (on en trouve en magasin bio)
  • 1 c. à soupe de fécule (fécule de pomme de terre par exemple)
  • du sel
  • deux grosses pommes de terre
  • de l’huile pour la cuisson

Pour le coleslaw, commencer par préparer la sauce. Ajouter la crème de riz (ou autre), la moutarde, le gingembre et le poivre et mélanger. Ajouter ensuite les huiles en filet en fouettant la sauce en même temps afin de l’émulsifier. Hacher le chou très finement, couper l’oignon en très petits morceaux et râper la carotte et la demi pomme, les ajouter à la vinaigrette avec les noix et bien mélanger. Ajouter ensuite les grains de raisins coupés en deux, mélanger rapidement. Cette salade est meilleure préparée à l’avance et reposée au frigo avant d’être servie (une heure dans l’idéal, ou une demi heure).

Pour les galettes de pois cassés, commencer par réhydrater les flocons de pois-cassés en les recouvrant d’eau chaude, avec la cuillère de fécule, remuer et couvrir.

Pendant que cela repose, râper les pommes de terre. Les ajouter aux flocons une fois qu’ils ont absorbé l’eau, ajouter le sel et bien mélanger.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y disposer les galettes en les aplatissant un peu (j’ai fait 8 galettes avec cette quantité). Couvrir et laisser cuire un côté jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retourner et cuire l’autre face à découvert.

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3 réflexions au sujet de « Coleslaw d’automne au gingembre, pomme, raisin et noix & galettes de pois-cassés (vegan) »

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