Carottes, navets et pois-chiches à l’orange et aux épices, écrasé de patate douce au sésame et oignons confits

2 à 3 portions

Pour les légumes à l’orange : 

  • trois carottes 
  • un navet 
  • une orange 
  • une demi cc rase de cannelle 
  • une pincée de clou de girofle 
  • un tronçon de 2cm de gingembre et un de curcuma frais
  • une tasse de pois-chiches cuits (environ 15cl de pois secs)
  • une pincée de sel
  • une poignée d’amandes 

Pour l’écrasé de patate douce 

  • deux patates douces 
  • une pomme de terre 
  • 1 cs de tamari 
  • 1 cs de levure alimentaire 
  • une pincée de sel
  • 15 cl de lait d’amande
  • 1 petite cs de purée de sésame (j’ai utilisé du sésame noir)

Pour les oignons confits 

  • deux oignons 
  • une cs de tamari 
  • 1 pincée de sel
  • une petite cs de miel ou sirop d’agave 

Déroulement de la recette : 

Découper les carottes et les navets en cubes et les mettre à cuire dans de l’eau (les légumes doivent être recouverts) avec le sel. Rajouter les épices, les pois-chiches et les amandes entières et laisser mijoter à petits bouillons. 

Pendant ce temps, couper les patates douces et la pomme de terre en morceaux et les faire cuire à l’étouffée dans le lait d’amande avec le sel. 

Faire chauffer un fond d’eau dans une poêle à feu moyen-vif, émincer les oignons et les-y  ajouter avec le sel. Couvrir jusqu’à ce que les oignons soient tendres, puis ajouter le tamari et le miel et couvrir à nouveaux jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Si tout le liquide ne s’est pas évaporé, revenir à découvert jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. 

Lorsque les patates douces sont cuites, ajouter le tamari et la levure, écraser à la fourchette en ajouter du lait d’amande si nécessaire jusqu’à obtention de la consistance désirée, ajouter la purée de sésame et bien mélanger. 

Lorsque les carottes et les navets sont tendres, ajouter les quartiers de l’orange, couvrir et cuire pour une ou deux minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit cuite. 

Servir les légumes et leur jus sur la purée et agrémenter d’une cuillère d’oignon confits. 

Le meilleur, c’est d’avoir un peu de tout à chaque fourchettée… 

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