Crêpes farcies aux poireaux et crème de courge (vegan, sans gluten)

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Pour trois crêpes (2 petites portions)

Pour la pâte à crêpes : 

  • 4 cs bombées de farine de sarrasin 
  • 2 cs bombées de farine de pois-chiches (optionnel : on peut les remplacer par de la farine de sarrasin si on n’aime pas le goût ou que l’on n’en a pas chez soi. C’est un bon moyen d’ajouter des protéines à ce plat et cela ajoute un goût original)
  • 1 cs bombée de fécule (de pomme de terre par exemple), ou de farine précuite (aussi appelée crème de céréale : crème de riz, crème d’avoine par exemple)
  • 30 cl d’eau 
  • une pincée de sel 

Pour la garniture :

  • 2 poireaux
  • une poignée de noisettes 

Pour la crème : 

  • un morceau de courge (long d’une vingtaine de cm environ)
  • 1 cs à soupe de tamari 
  • 2 cs de levure alimentaire 
  • 1 cs rase de crème de sésame 
  • 1 cs de crème de céréale ou fécule 
  • une bonne pincée de muscade et du poivre 

Environ 1h à l’avance, mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpe et laisser reposer. 

Couper la courge en petits cubes, la mettre à cuire dans 1cm d’eau avec du sel, de la muscade et du poivre. 

Hacher les poireaux et les mettre à cuire avec une pincée de sel. 

Quand la courge est cuite, ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mixer (à la main ou au mixeur). 

Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée : déposer de la pâte et étaler immédiatement, de sorte qu’elles soient juste assez épaisse pour la recouvrir. Si les crêpes sont trop épaisses, elles risquent de ne pas cuire assez. 

Une fois que toutes les crêpes sont cuites, les remettre une après l’autre dans la poêle pour les garnir : mettre 2 cs de poireaux, verser de la sauce puis replier en trois. Rajouter une cuillère de sauce par dessus et quelques noisettes concassées avant de servir avec une salade. 

Des galettes farcies aux poireaux, avec une sauce crémeuse façon béchamel, à base de courge.

2 réflexions au sujet de « Crêpes farcies aux poireaux et crème de courge (vegan, sans gluten) »

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